需求名称

谷朊粉酶法改性制备关键技术研究及特殊人群专用食品开发

项目编号

JSZS2022083

挂牌价格

面议

拟达到的技术指标

通过项目研究能使谷朊粉水解度提升到40%以上，PDI提升到80%以上；乳化活性提升到90ml/g以上，同时乳化稳定性超过30。

糖尿病患者专用食品GI指数<50,感官品质和质构品质达到同类普通主食产品品质，老年易咀嚼和易吞咽食品达到国际吞咽标准协会推荐标准。

挂牌起始日期

2022-10-18

项目状态

招商

挂牌期满日期

2023-10-18

需求方所在地区

枣庄山亭区

意向合作方式

合作开发

项目介绍

意向合作技术需求：

1.谷朊粉溶解度和乳化活性差的问题谷朊粉由于其溶解度和乳化性差在一定程度上使其在食品工业的广泛应用受到限制。

通过项目研究能使谷朊粉水解度提升到40%以上，PDI提升到80%以上；乳化活性提升到90ml/g以上，同时乳化稳定性超过30。项目制备的改性谷朊粉加工品质优良，能大幅提升谷朊粉在食品加工中的应用范围。

2.针对糖尿病、老年人群等特殊人群的专用食品关键技术亟需突破。

糖尿病患者专用低升糖指数（GI）主食产品，既可达到良好控制血糖、改善胃肠动力、维持理想体重、改善胰岛敏感性的治疗目的，也可实现患者全面营养、提高生活品质的保健目的。但该类产品无论在原料配方、加工过程GI控制及产品感官和质构品质方面亟需突破。

老年人的吞咽功能和咀嚼功能下降，食物的物理性状影响到老年人的食物选择。如牙齿数较少的老年人无法进食较硬的食物，只能吃流质或较软食物；吞咽功能下降的老年人喝水可能引起呛咳，缺乏安全的食物。咀嚼吞咽功能下降老年人食物性状的改变需要：（1）降低固体食物硬度，从而降低咀嚼难度；（2）增加液态食物的粘稠度，便于吞咽，减少呛咳。食用安全性是最为重要的,必须保证老年人可以顺利无障碍地把食品安全地从口腔转移到胃中。而我国市场上缺乏针对咀嚼吞咽功能下降老年人的特殊膳食。通过项目研究能根据食物的物理性状开发出包括软质型、细碎型、细泥型、高稠型、中稠型和低稠型老年食品，并达到国内《老年食品通则征求意见稿》和国际相关老年食品标准。

交易组织方式：

公告期满如征集到意向合作方，该项目转为正式挂牌项目交易；未征集到意向合作方时，项目撤销。